Fusilloni crema di friarielli, polpo e fonduta di pecorino
Andare a pranzo o a cena fuori significa provare piatti e sapori nuovi, deliziarsi boccone dopo boccone. Mi piace molto ricreare i piatti che maggiormente mi colpiscono anche a casa e devo dire che questo è venuto davvero bene. Se anche voi volete provarlo, di seguito vi spiego come prepararlo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 gr di friarielli – 300 gr di fusilloni – 1 spicchio d’aglio – olio extravergine d’oliva q.b – un polpo non molto grande – 1 alice sott’olio – 125 ml di panna da cucina – una noce di burro – 100 gr di pecorino – sale q.b
PROCEDIMENTO:
- Pulire i friarielli e lavarli
- Sbollentarli in acqua bollente e salata e tenerli da parte
- Conservare anche un mescolo della loro acqua di cottura
- In una padella mettere 4 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio e l’alice
- Cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa in modo che non rosoli né l’aglio né l’alice
- Trascorsi i 10 minuti eliminare l’aglio
- Mettere i friarielli e il mestolo della loro acqua di cottura in un recipiente
- Aggiungere l’olio aromatizzato e frullare il tutto con un mixer ad immersione
- La crema non dovrà essere né troppo liquida né troppo densa
- Tenere la crema di friarielli da parte
- Cuocere il polpo in abbondante acqua salata
- Una volta cotto pulirlo e tagliare i tentacoli dalla parte centrale
- Riscaldare una piastra e scottare i tentacoli per qualche istante
- Quando il polpo sarà scottato tagliarlo a pezzi della grandezza che preferite
- Ora prepariamo la fonduta di pecorino portando a bollore la panna e il burro
- Spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino grattugiato un po’ alla volta
- Mescolare decisamente con una frusta a mano in modo che il formaggio si sciolga senza creare grumi
- Continuare così fino al termine del formaggio
- Intanto portare a bollore dell’acqua salata
- Cuocere i fusilloni al dente
- Colarli e passarli in’ampia padella in cui avremo messo la crema di friarielli
- Continuare la cottura dei fusilloni nella crema aggiungendo un po’ alla volta l’acqua di cottura della pasta
- Quando la pasta sarà cotta aggiungere il polpo e mescolare (Tenere qualche pezzo di polpo da parte per l’impiattamento)
- Impiattare i fusilloni, guarnire il tutto con i pezzi di polpo tenuti da parte e la fonduta di pecorini
- Il vostro piatto è pronto per essere gustato
Vi lascio un’altra ricetta rifatta a casa dopo averla provata al ristorante, questa volta più semplice e con molti meno passaggi
http://ilricettariopersonale.altervista.org/spaghetti-con-colatura-di-alici/
Vi lascio anche un’interessante lettura
https://cinquegusti.com/prodotti-tipici/friarielli-oro-verde-campano/